1900年，满清政府以为义和团“民意可用”“本为贤人”，官方将其定性为正当社会组织，将长达数年的暴乱推向了热潮。

列国使领馆、各地教诲组织、致使信奉基督教的中国东说念主，都遭到拳民们的烧杀劫掠。

一时辰，扫数社会东说念主心惶惑，东说念主们放下了手中的职责隐迹。他们中，包括中国当代葡萄酒本领第一东说念主，时任烟台张裕公司的酿酒师马克斯·冯·巴保。

马克斯·冯·巴保的家眷，是德国知名的酿酒世家。

马克斯的爷爷兰伯特·冯·巴保是巴登地区当代葡萄栽培业的前驱。包括《葡萄栽培：故事与会话》《葡萄树及葡萄品种》《德国的酿酒葡萄和食用葡萄》等19世纪前半叶的德国农学竹素，都出自兰伯特之手。今天，在韦因海姆街头，还兀立着刻有他名字的缅念念碑。

马克斯的父亲·冯·巴保毕业于德国海德堡大学的农学专科，照旧是寰宇上第一所葡萄酿酒学校——奥地利克洛斯特新堡葡萄酿酒学校的校长，他系统地建立了从葡萄栽培到发酵工艺、酒窖责罚、化验分析的教训本色，被誉为“当代葡萄酿酒学的奠基东说念主”。由他名字定名的葡萄酒糖度检测圭臬“巴保糖度表”，是寰宇上最早科学测定葡萄酒味觉的圭臬。而捷克和匈牙利于今造就的红葡萄品种“早红维特利纳”，一名“巴保维纳”，即是为了缅念念奥古斯特·冯·巴保。

马克斯的姐夫埃德蒙·马赫是克洛斯特新堡葡萄酿酒学校化学究诘所究诘员，是《葡萄栽培和酒窖责罚手册》的作家，亦然意大利上阿迪杰地区农业究诘所的首创东说念主。

马克斯的二哥卡尔·冯·巴保是南非开普从属国首位葡萄栽培照拂人、开普敦葡萄酒出口都鸠合司理、南非最陈腐的酒庄大康斯坦夏酒庄的方向者，被誉为南非葡萄酒之父。

一家三代东说念主，对包括德国、奥地利、意大利、南非在内的繁密优质葡萄酒产区的科研当代化都有着巨大的孝顺，辞寰宇葡萄酒历史上，这是无出其右的例子。

群众顶级的酿酒世家，为什么会来到那时穷、过期、愚昧，致使莫得多大花费市集的清朝作念酒？

因为钞才气，南洋华裔的钞才气。

1890年，依靠造就业、金融业发财的南洋首富张弼士，在北京觐见慈禧和光绪帝，除了授予官衔以外，还给了张弼士无用下跪的特权。

原因很通俗，清朝缺钱。

保管两百多年的大帝国，有着冗杂的责罚机构；武德缺失凶多吉少，缔造了一堆不知说念什么时候是个头的赔款；近邻日本都盘算脱亚入欧了，非论清政府是不是作念作念方式，北洋水师的本领当代化也得费钱；最头疼的是东南互保初露眉目，帝国最富饶的奶牛江浙和岭南地区，越来越难收税了。

这种布景下，依靠数百年下南洋劫掠了多数钞票的华裔们，天然成了清政府的救命稻草。

出于政事地位的诉求，或是出于对母国安全保护的依赖，好多南洋华裔们也乐意被动作救命稻草。比如张弼士，下南洋之前，他是广东梅州大埔的一个相通农家娃，没读过私塾、也没考过科举，固然依靠作念生意成了豪富，但在中国社会层级“士农工商”的“种姓制”下，依然是社会底层。

清政府给了地位，张弼士也运行“撒币”。除了为捐开国度样式以外，他还投资产业，比如，在山东烟台成立张裕葡萄酒厂。

遴聘烟台不单是是为了当地的造就环境，更紧要的是，烟台是中国朔方最早开埠的城市、那时中国领有最好通航要求的良港之一。三十多年的开埠历史让这里有了数目庞大的异邦东说念主社区和学校，多样优秀东说念主才和新本领更容易被期骗，而茂密的海上交易则让生产自这里的商品有更好的销售渠说念。

不得不说，商东说念主的目光是精确的。但这也为自后义和团的著作，埋下了伏笔。

1892年，张弼士从好意思国加州购买了2000多株酿酒葡萄，运行在烟台试种，但因为烟台的现象要求和日照要求不如加利福尼亚，结的果子未几，含糖量也不够。于是，财大气粗的他又从欧洲买了64万株酿酒葡萄造就。

1894年，张裕公司保存于今的大酒窖开挖，窖深7米，合座用大青石和水泥砌筑。张弼士念念把葡萄酒作念成百年产业的决心初露。

1896年，在奥地利领事馆的引荐下，张弼士与克洛斯特新堡葡萄酿酒学校毕业的马克斯·冯·巴保在新加坡碰面，在张“一定要作念最好”的要求下，两边缔结了礼聘契约。

在领先的职责中，马克斯为张裕带来了焕然一新的当代酿造本领和酿酒开荒，并为张弼士购买的酿酒葡萄苗进行选育和杂交，新的葡萄藤成活了，结出的果实糖分丰富，表情美艳，况兼抗虫、抗病、抗寒。

张弼士很昂然，他借用了杂交的赤霞珠、蛇龙珠、丽品珠几种酿酒葡萄的英文统称“Cabernet”，将马克斯·冯·巴保酿造出来的好意思酒称为“解百纳”，意为中国红酒了解“海纳百川”。

信达雅兼备。

有了资金救济、东说念主才救济和品种救济的中国红酒，占据了天时地利东说念主和，原来全都有契机，趁着这一波红利而一飞冲天。

然则义和团的到来，让一切成为泡影。

作为义和团的发祥地，山东领稀有量庞大的义和拳拳民。

1899年底，山东泰安，英国布道士西德尼·布鲁克斯在清冷的冬天被脱光穿着，在遭受义和团匹夫殴打后归天，并被斩首，他是有纪录的第一名死于义和团的异邦东说念主，亦然义和团公开屠杀异邦东说念主的运行。

1900年6月和7月，义和团在河北保定和山西太原垂危了异邦东说念主的学校，至少杀死了53名孩子。

在这种社会环境下，在华异邦东说念主疑神疑鬼，像马克斯·冯·巴保这么的本领东说念主才，怎样可能专心为中国酿酒，怎样可能在专科规模获取新的膺惩？

英国粹者玛丽•蒂芬的书《中国岁月：赫德爵士和他的朱颜心腹》第七章，非凡发挥了义和团阴云之下烟台异邦东说念主社区的情状，她写说念：“5月27日，日曜日，卡拉尔一家，福勒一家，以及埃克福德一家分乘三条船，赶赴西海岸，又从那边赓续前行到巴保男爵的葡萄园。咱们五个东说念主划着划子走了很远……咱们还绕着一艘日本战船划了一圈。在总结的途中，咱们碰到维维安和莱拉，以及吉勃里家的孩子，他们都划着我方的船。于是咱们在‘森塔号’巡洋舰相近聚拢，停靠在一说念，恭候巴保男爵和‘森塔号’司令荡舟赶上来……”

包括马克斯·冯·巴保在内的异邦东说念主们不敢停靠，在海上动荡的惨状，活龙活现。

天然，除了巴保的东说念主身安全受到胁迫以外，花重金雇佣他“振兴民族产业”的张弼士，更像是冤大头。

靠近这么的暴行，满清政府又是怎样表态的？

彼乃益肆梟張，欺淩我國家，侵佔我地皮，蹂躪我民东说念主，敲诈我財物。朝廷稍加遷就，彼等負其凶橫，日薄崦嵫，無所不至，小則欺壓黎民，大則侮慢神聖。我國小儿，悔怨鬱結，东说念主东说念主欲得而愉快。此義勇焚燬教堂，屠殺教民所由來也。

这是1900年6月21日，光绪帝发布的《上谕》原文。

就在合并天，满清官兵“由主座授意”当街打死了德国驻华公使克林德，公然挑战《万国国法》中“酬酢东说念主员东说念主身不成受扰乱”的海外原则。

靠近这么的政府，即便没读过四书五经的张弼士，也愧与之为伍：凉了半截的他复返南洋，不再上心国内的生意。1904年，张弼士在英属马来西亚槟城创办东南亚第一所中语体校——孔圣庙中华国民型中语体校，志在脱离满清政府的体系，培养有更开阔视角的华东说念主。

而1909年以后，张弼士更是公开站到了授予他官衔的满清政府的对立面，捐资辅助孙中山鼎新。

义和团的拳民们，今天杀了洋东说念主的孩子，来日不错就回家，喝着传统的甲醇超标的自酿白酒，种田过日子，趁机还骂骂洋东说念主的酒像是马尿，哪有我天进取国的传统好意思酒好喝；但中国葡萄酒的发展，中国制酒工业的当代化，却永远地错失了那一个窗口。

固然张裕葡萄酒在辛亥鼎新之后再行开张，红白葡萄酒和白兰地都继续上市销售，并获取了繁密海外大奖。

但十几年的空缺期，看起来不长，未必候，却失去了先机。

就在中国葡萄酒发展因义和团畅通停滞的那些年，日本知名的甜葡萄酒“蜂印香窜”上市、享誉寰宇的日本牛久château酒庄建成、日本甲州地区也成为海外葡萄酒行业招供的新寰宇产区之一。直到1971年，《寰宇葡萄酒舆图》初版刊行之时，都只收录了日本酒庄，莫得中国酒庄。

日本的温带海洋性现象，对酿酒葡萄来说并不算是太好的造就环境，但一步先，步步先。直到20世纪90年代之后，中国葡萄酒才依靠多元化的产区、庞大的东说念主才储备和花费基数，渐渐扳回地点。这一晃，竟是百年。

更可悲的是，看似螺旋飞腾的历史，对生命有限的东说念主来说，却可能是一世的缺憾。1917年，由于第一次寰宇大战北洋政府对德国和奥地利斗殴，时年55岁的马克斯·冯·巴保不得不开拔归国。他把一世最黄金的20年用在了中国，但其中十年，却因为历史的鬈曲而苍凉。这位事实上的中国葡萄酒本领之父，最终也没能让原来领有造就上风、老本上风和市集上风的中国葡萄酒成为受到群众招供的新兴产区。

历史的一粒尘埃，落在个体身上，即是难以承受之重。

参考文件

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\"中国岁月 : 赫徳爵士和他的朱颜心腹\".(英)玛丽・蒂芬著 ; 戴宁, 潘一宁译.广西师范大学出书社.2017.1

《张裕公司大事记》.宣传材料.2019